Des pétillants naturels ?
Par Joanie Coutu
Les effervescents ne se limitent plus au choix entre champagne et crémant. Pétillant naturel, aussi appelé Pet’Nat, il est plus populaire que jamais.
Le Pet’Nat est un vin naturellement pétillant qui a subi le moins d’intervention possible. Les raisins sont cultivés dans le respect de l’agriculture biologique ou biodynamique.
Comme pour le vin naturel, aucun intrant ni sulfite n’est ajouté. Le Pet’Nat est élaboré selon une méthode ancestrale, une des plus anciennes permettant de fabriquer les vins pétillants. La méthode est simple consistant à couper la fermentation alcoolique d’un vin puis de la reprendre en bouteille dans un second temps afin de capturer les bulles.
Lors de la fermentation alcoolique, les levures consomment le sucre du jus de raisin pour le transformer en alcool et dégagent du gaz carbonique (donnant les bulles aux vins effervescents). Pour faire un Pet’Nat, on coupe donc la fermentation alcoolique par le froid (les levures ne mangent plus le sucre en dessous d’un certain degré), on met en bouteilles le vin (dont il reste encore du sucre non consumé.), puis avec la chaleur, la fermentation alcoolique reprend (le sucre restant est donc consumé) et le gaz carbonique qui en émane est enfermé dans la bouteille. Cela donne un vin pétillant.
Quel est la différence entre un champagne et un Pet’Nat ?
Tous les champagnes sont élaborés selon la méthode champenoise. Les crémants et les vins effervescents sont élaborés selon le même principe, mais il est interdit de dire méthode champenoise hors de la Champagne. On va plutôt dire, pour les autres, vins de méthode traditionnelle. La méthode champenoise transforme un vin tranquille en vin effervescent en lui ajoutant, lors de sa mise en bouteille, le soutirage après une première fermentation. Une dose de levures finira de transformer le sucre du moût en alcool avec la production de gaz carbonique (la prise de mousse).
Contrairement aux vins effervescents comme le champagne, où du sucre et des levures sont utilisés dans le vin encore tranquille pour déclencher une seconde fermentation et produire des bulles, la méthode ancestrale consiste à mettre en bouteille du vin qui n’est que partiellement fermenté.
Suggestions
Le Meinklang Prosa, vin mousseux rosé provient d’Autriche dans la région du Burgenland. Une sympathique cuvée qui implique quelques cépages locaux et bien connus dont le pinot noir. Ils offrent des arômes de confiserie, de cerise rouge, de fraise et de rhubarbe. En bouche, la finale est nette et légère avec un degré d’alcool de 10,5 % et une acidité bien équilibrée qui rend ce vin incroyablement rafraîchissant. Il s’accompagne parfaitement à l’apéro avec des bouchées à la mousse de crevettes, un bel atout pour le brunch. 18,80 $ – code SAQ : 14651824.
Les Tètes Tète Nat’ provient de France avec un assemblage de Sémillon 34 %, Len de l’el 33 % et Mauzac 33 % et de belles saveurs de fruits jaunes, de pain grillé et de fleurs blanches. Très sec (brut nature), avec un degré d’alcool à 11,5 %, il accompagne des bulles fines et persistantes. Le côté levure revient en bouche et la finale donne de belles rondeurs en laissant place à des arômes fruits mûrs. 21,40 $ – code SAQ : 13863770.
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