Connaissez-vous bien le sirop d’érable?

Publié le 7 avr. 2026 (Mis à jour le 7 avr. 2026)
Lecture : 2 minutes

Patrice Francoeur

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Doré, ambré, foncé, très foncé, bio ou non, voici des faits intéressants sur le sirop d’érable.

Le sirop d’érable fait partie de l’identité culturelle et gastronomique québécoise, les Laurentides ne font pas exception. Voici quelques faits et données statistiques pour vous aider à mieux connaitre cet élixir sucré.

Saviez-vous que le Québec est le premier producteur de sirop d’érable au monde? En effet, il fournit en moyenne 73% de toute la production mondiale.

Les consommateurs n’ont aucune inquiétude à y avoir en ce qui concerne la pureté et la qualité du sirop québécois. En effet, les acériculteurs s’appuient sur un système de classification et de contrôle rigoureux de leur produit.

Le sirop d’érable du Québec en chiffres

Voici un portrait statistique de l’industrie du sirop d’érable au Québec, les données datent de 2024. On dénombre 7838 exploitations détenant un contingent. Le nombre d’entailles exploitées s’élève à 54 millions, et le volume de production est à 239 millions de livres. On estime les recettes en provenance du marché à 750 M$, les exportations quant à elle se chiffrent à 704,8 M$.

Répartition des exploitations acéricoles au Québec

Les exploitations acéricoles détenant un contingent se trouvent principalement en Chaudière-Appalaches (47 %), en Estrie (13 %), dans le Centre-du-Québec (12 %), en Montérégie (10 %) et au Bas-Saint-Laurent (9 %). Les Laurentides ne se retrouvent pas dans le Top 5.

Ailleurs sur la planète

Les produits d’érable québécois sont en demande un peu partout sur la planète. La consommation mondiale de sirop d’érable s’élevait à plus de 237 millions de livres en 2020.

Le Québec exporte principalement son sirop d’érable vers les États-Unis (65 %), l’Allemagne (6 %), le Royaume-Uni (5 %), la France (4 %), le Japon (4 %) et l’Australie (4 %).

Ses propriétés

Le sirop d’érable comporte des qualités recherchées, notamment par les athlètes, puisqu’il a des propriétés antioxydantes, un apport en minéraux, il est métabolisé rapidement par l’organisme.

Son goût unique en fait un ingrédient de choix pour les chefs et les gastronomes du monde entier. Le sirop d’érable se décline en de nombreux produits transformés : tire, beurre, gelée, sucre, bonbons et boissons alcoolisées. Ces dernières années, les producteurs ont développé des produits innovants tirant parti de l’eau d’érable.

La part du bio

En 2024, environ 1627 entreprises acéricoles offrent du sirop ou des produits certifiés biologiques. La production de sirop d’érable biologique est en forte croissance, elle représente désormais environ 40% de la production annuelle totale.

Classement du sirop d’érable

La norme nord-américaine de classification du sirop d’érable catégorise le sirop selon la couleur et le goût. Ces caractéristiques évoluent tout au long de la saison. Les quatre classes de sirop d’érable sont :

doré (goût délicat)
ambré (goût riche)
foncé (goût robuste)
très foncé (goût prononcé)

Source : Agriculture, environnement et ressources naturelles du gouvernement du Québec

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